24.7 logo

מרתף הגבינות של רן בוק

רחוב סוקולוב 81 רמת השרון
Join us on Facebook
 
 
 
 

גראטן אנדיב עם האם וגרוייר

אנדיב – עולש - הוא ירק מצוין, מעט מריר ובעל טעמים יחודיים אחרים. בזכות המרירות הוא מתאים מאוד לגבינות קשות, מעט פיקנטיות. המתכון הוא מאת איימי פינלי.

מרכיבים

  • שמונה קלחי עולש שלמים, אך ללא הליבה (מוציאים בסכין צר וחד, בתנועת סיבוב)
  • 4 כפות חמאה
  • 8 פרוסות האם דקות, יפות ושלמות ככל האפשר
  • 2 כפות קמח
  • 2.5 כוסות חלב
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • 1/8 כפית – קורט גדול – מוסקט מגורר
  • 240 גרם גבינת גרוייר מגוררת

הכנה

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

בסיר אידוי – סיר פסטה יתאים גם כן – ממלאים כ- 2.5 ס"מ מים ומביאים לרתיחה. מאדים את האנדיב כ- 10 – 15 דקות, במכסה סגור, עד שמתרככים. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. מוציאים את המים על מגבת, במעיכה עדינה ובלי לעשות פירה מהאנדיב...

במחבת מתאים, מחממים את 2 כפות מהחמאה. מטגנים את האנדיב מכל הצדדים, עד שהשחימו יפה (קרמל). מוציאים ומניחים להתקרר. את האנדיב, אחרי שהתקררו, עוטפים בפרוסות ההאם – פרוסה לכל קלח.

בסיר מתאים, מכינים רביחה: נוטלים את שתי כפות החמאה שנותרו, מחממים אותן ואחרי שהקצף יורד, מוסיפים להן את הקמח וטורפים היטב. יש להקפיד שלא להשחים את הקמח. מוסיפים בהדרגה את החלב, מנמיכים את האש ומערבבים עד לקבלת רביכת בשמל. מוסיפים פלפל שחור ומוסקט ומסירים מהאש.

מרפדים תבנית חרס או זכוכית בכ- כוס וחצי מהבשמל. מניחים את האנדיב מעל ומכסים ביתרת הרביכה ובגבינה המגוררת.

אופים בתנור החם עד שהרוטב מבעבע והגבינה התמוססה כולה. אז מעבירים את התנור למצב גריל, מעלים את התבנית לחלקו העליון של התנור ואופים עד לקבלת כתמים חומים יפים – כשתי דקות בלבד.

מגישים חם.

יין מתאים: לבן יבש וקר – סוביניון בלאן, או פינו נואר צעיר.

Bookmark and Share

לכל המתכונים