24.7 logo

מרתף הגבינות של רן בוק

רחוב סוקולוב 81 רמת השרון
Join us on Facebook
 
 
 
 

סבירנץ Sbrinz

מוצא שוויץ
חלב בקר
סוג קשה

סברינץ מיוצרת מחלב פרות חומות בלבד. הפרות נהנות ממרעה טבעי בקיץ – עשב טרי – ומחציר בחורף. הם אינן ניזונות על תחמיצים או מזון שמקורו בבעלי חיים אחרים.
סברינץ היא גבינה אקסטרא-קשה, עתירת שומן, שמכילה 45% שומן. היא זקוקה לזמן לשם הבחלה והבשלה, ומשך הזמן המינימלי לכך הוא 18 חודשים. בזמן זה היא מגיעה לשלב שבו היא מתאימה לחיתוך. למרות זאת, לוקח זמן רב יותר – 22 חודשים או יותר – עד שהגבינה מפתחת את מלוא טעמיה. ככל שהיא מיושנת יותר, היא עתירת טעמים וארומות, ואפילו מעט "מתובלת", בדרכה.
את הגבינה שוברים בכלי מיוחד – דמוי יתד שטוחה, מגררים או פורסים לפרוסות דקיקות – מתגלגלות, גם זאת במכשיר מיוחד, מסורתי.
להכנת גלגל אחד של גבינת סברינץ, במשקל 45 ק"ג, דרושים 600 ליטר של חלב. הגבינה מיוצרת ב- 34 עמקים ומחלבות הרריות באלפים השוויצריים, במרכז שוויץ. על הגבינה להיות מיוצרת ומאוכסנת להבשלה באזור הייצור עצמו.
הגבינה מתאימה ליין אדום, פינו נואר, למשל, או סיידר.

לכל הגבינות

לדף הבית

הנחות ומבצעים? לחברי מועדון!

הצטרפו עכשיו!