מרתף הגבינות של רן בוק

סבירנץ Sbrinz

מוצא	שוויץ
חלב	בקר
סוג	קשה

סברינץ מיוצרת מחלב פרות חומות בלבד. הפרות נהנות ממרעה טבעי בקיץ – עשב טרי – ומחציר בחורף. הם אינן ניזונות על תחמיצים או מזון שמקורו בבעלי חיים אחרים.
סברינץ היא גבינה אקסטרא-קשה, עתירת שומן, שמכילה 45% שומן. היא זקוקה לזמן לשם הבחלה והבשלה, ומשך הזמן המינימלי לכך הוא 18 חודשים. בזמן זה היא מגיעה לשלב שבו היא מתאימה לחיתוך. למרות זאת, לוקח זמן רב יותר – 22 חודשים או יותר – עד שהגבינה מפתחת את מלוא טעמיה. ככל שהיא מיושנת יותר, היא עתירת טעמים וארומות, ואפילו מעט "מתובלת", בדרכה.
את הגבינה שוברים בכלי מיוחד – דמוי יתד שטוחה, מגררים או פורסים לפרוסות דקיקות – מתגלגלות, גם זאת במכשיר מיוחד, מסורתי.
להכנת גלגל אחד של גבינת סברינץ, במשקל 45 ק"ג, דרושים 600 ליטר של חלב. הגבינה מיוצרת ב- 34 עמקים ומחלבות הרריות באלפים השוויצריים, במרכז שוויץ. על הגבינה להיות מיוצרת ומאוכסנת להבשלה באזור הייצור עצמו.
הגבינה מתאימה ליין אדום, פינו נואר, למשל, או סיידר.

לכל הגבינות

לדף הבית