מרתף הגבינות של רן בוק

ושראן פריבורז'ואה Vacherin Fribourgeois

מוצא	שוויץ
חלב	בקר
סוג	חצי קשה

ואשרן פריבורז'ואה מגיעה מאזור קנטון פריבורג, שויץ, ועשויה מחלב טרי בלבד, של פרות שרעו במרעה חופשי. כיום קיימות כ- 15 מחלבות שמייצרות את הגבינה. היא עוברת התיישנות של 10- 17 שבועות, שייכת לקבוצת הגבינות החצי קשות וצבעה צהבהב חיוור עד ענבר קל, בהתאם להתישנותה. יש לה חורים קטנים, מפוזרים אקראית.
כחותם איכות ואישור בדבר מקוריות כיכר הגבינה, שקוטרה יהיה כ- 33 ס"מ, וגובהה 6-9 ס"מ, מטביעים הגבנים מספר בגבינה בתבנית, עוד לפני שליחתה להבחלה. מספר זה עשוי קזאין מוקשה. משקל כל כיכר גבינת ושראן פריבורז'ואה ינוע בסביבות 7 ק"ג.
כיום ניתן למצוא גבינת ושראן פריבורז'ואה מארבעה סוגים: סלקט, אלפאז', ביו ו-אקסטרא. הגבינות נבדלות בינהן במקום בו הן מיוצרות בפועל (האלפאז' מיוצרת בבקתות באלפים, בלבד), בהרכב ובמשך ההתשינות – ביו – 10 שבועות, אקסטרא – 17, השאר – 12) ובמרקם.
הגבינות מצוינות להגשה כחריץ על מגש גבינות או לפונדו.
יין מתאים: לבן עדין, יבש, לגבינות הצעירות. אדום צעיר – למתישנות.

לכל הגבינות

לדף הבית