מרתף הגבינות של רן בוק

טט דה מואן Tete de Moine

מוצא	שוויץ
חלב	בקר
סוג	חצי קשה

Bellelay הוא שמה השני של גבינה זאת, בעלת 51% שומן, שיש אומרים שהיא עתיקה וותיקה יותר מהקונפדרציה השוויצרית עצמה. טט דה מואן יוצרה לראשונה במנזר בשם זה באזור ג'ורה השוויצרי וקיבלה שם נוסף בסוף המאה ה- 18: טט דה מואן, שפרושו "ראש הנזיר". בהתאם להגדרות ה- AOC שלה, ניתן לייצר אותה באזורים הבאים: Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy  ו-Courtelary. החלב לייצור טט דה מואן חייב להיות מפרות שגדלו במרעה חופשי, בהרים, ללא תוספות. המוצר הסופי היא גלגלי גבינה בקוטר 10-15 ס"מ, בגובה שהוא מינימום 70% מהקוטר ומקסימום של 100% שלו. משקל כל כיכר הוא בין 700 ו- 900 גרם. ניתן למצוא את הגבינה כגלגלים שלמים או חצאים, עטופים בנייר אלומיניום או ניילון נצמד. ניתן למצוא גם שבבים של גבינה זאת. צבעה שנהב לצהוב מבהיק, בתלות בעונת השנה. חורים מבודדים, בגודל של 1- 8 מ"מ. מרקם עדין, משיי. לא חותכים את הגבינה הזאת, אלא חותכים ממנה שבבים. אפשר לעשות על ידי מתקן מיוחד בשנת 1981, ששמו ג'ירול.

לכל הגבינות

לדף הבית