מרתף הגבינות של רן בוק

ואשרן מון ד'אור Vacherin mon D'or

מוצא	שוויץ
חלב	בקר
סוג	רכה

מיוצרת באזור ג'ורה – באלפים שבין צרפת לשוויץ, גבינה רכה זאת, בעלת 50% שומן מיוצרת מחלב חורף עשיר בהתאם לתקני AOC קבועים (זאת הייתה הגבינה השוויצרית השישית שקיבלה מעמד זה). לאחר הבשלתה, שאורכת כשלושה שבועות עד חודשיים-שלושה, היא בעלת טעם מתקתק, אגוזי, מרקם קטיפתי והיא מפיצה ארומות נעימות של פרחי אחו רעננים.
מחירה של הגבינה גבוה במיוחד, והיא נמכרת בקופסת פורניר מעץ אורן עגולה (דומה לאלה של גבינות רכות אחרות). היא בעלת קליפה חומחומה-כתומה, שאותה מסירים, ואז אוכלים את הגבינה עצמה בכפית.
גרסאות שונות של הגבינה מיוצרות גם בצרפת, מעבר לגבול. שם היא עשויה להקרא באותו שם או בשם ה- AOC שלה, Vacherin du Haut-Doubs. הגבינה התפתחה במקור לאחר שבתקופות קדומות לא היה מספיק חלב בחורף, לייצור גבינת גרוייר. כיום מייצרים אותה מחלב של ספטמבר ועד אפריל.
ניתן להגיש אותה כמות שהיא, לאפות אותה בתנור בקופסת העץ, מחופת נייר אלומיניום, עם יין לבן או להגיש כפונדו, לאחר המסה.
יין מתאים: לבן, מאזור ג'ורה או יין לבן עדין אחר

קרדיט תמונות: Interprofession du Vacherin Mont-d’Or, 2004

לכל הגבינות

לדף הבית