מרתף הגבינות של רן בוק

גרוייר Gruyere

מוצא	שוויץ
חלב	בקר
סוג	קשה

האגדה אומרת שהקיסר אנטונין העניו, אותו קיסר שציווה על הקמתו של מקדש בכחוס בשנת 154 לספירה, מת בשנת 161 מבעיות עיכול, אחרי שזלל יותר מדי גבינה שהגיעה מאזור גרוייר. את מעמדה הנפרד ואת שמה המסחרי, היא קיבלה במאה ה- 17, אך כבר בשנת 1115 קיבלו נכבדי אחד המנזרים באזור זכויות יתר בכל הקושר באספקת גבינה מגרוייר: על הנזירים היה לספק את האמצעים הטכניים לייצור הגבינה, שאותה היו מייצרים עבורם בגרוייר.גבינה זאת מזכירה מאוד את גבינת האפנצלר, ונוצרה ככל הנראה מאה שנה לאחריה. שמה של הגבינה הוא על שם העיירה בה יוצרה לראשונה – גרוייר. לגבינה צבע צהוב כהה מיוחד. היא בעלת 45% שומן ומבשילה כחצי שנה עד עשרה חודשים. טעמיה עזים, אגוזיים. היא משמשת – יחד עם גבינת האמנטאל – להכנת פונדו קלאסי. קיימות גרוייר צעירה וגרוייר ריזרב – מתיישנת.

לכל הגבינות

לדף הבית