מרתף הגבינות של רן בוק

גראנה פדאנו Grana Padano

מוצא	איטליה
חלב	בקר
סוג	קשה

גבינה איטלקית זאת דומה מאוד לגבינת הפרמזן ומיוצרת גם היא בצפון איטליה. שלא בהכרח בצדק, היא נחשבת פחות איכותית, ובעלת טעמים עדינים יותר, ופחות מורכבים.
הגראנה פדאנו מיוצרת בחבל לומברדיה (פרמזן מיוצרת באמיליה רומנה) מהמאה ה- 12. השם פדאנו מקורו ב- Pianura Padana, והייצור החל כנראה על ידי נזירים בנדיקטיניים בסביבות שנת 1135. היא נבדלת מהפרזמן בכך שניתן להאכיל את הפרות גם בתחמיץ ולא רק בחציר או במרעה טבעי, והחלב יכול להיות רזה יותר וממספר ימים (לא מחליבה של 24 שעות). יישון הגבינה – עד 20 חודש.
מבחינת שימושים, סוגי יין או בירה, וטעמים באופן כללי – הגבינה זהה למעשה לפרמזן. לגבינה 32 אחוזי שומן.

 

לכל הגבינות

לדף הבית