מרתף הגבינות של רן בוק

קנטל Cantal

מוצא	צרפת
חלב	בקר
סוג	קשה

קנטל מגיעה ממחוז אוברן, בשלושה קטרים ומשקלים שונים: 40 ס"מ – משקל של 40 ק"ג, 20 ס"מ – 20 ק"ג, 10 ס"מ – 10 ק"ג. אם המשקלים האלה נראים לכם גדולים, אתם צודקים: הגבינה דחוסה מאוד. מרקמה של הקנטל קשה, היא חלקה וצהבהבה. כיכרות הגבינה מוקפים קליפה קשה, ששומרים שלא תתבקע (כיון שאז עלול לחדור עובד לתוך הגבינה עצמה). ואגב, כל כיכר מסומנת בהתאם למקורה ומוצאה, כיאה, מבין 41 קהילות של יצרני הגבינה באזור קנטל.
לקליפה צבע זהב-אפרפר, הפנים צהבהב ומפגין טעמי חלב ואגוזים. יש אומרים שה- Cantal הייתה מוכרת כבר בימי הרומאים, לפני יותר מ- 2000 שנה. קנטל תתאים למגש גבינות, לגירור ולהתכה. היא תאהב את חברתם של פירות כמו תפוחים חמצמצים, ענבים ופירות יער.

לכל הגבינות

לדף הבית