מרתף הגבינות של רן בוק

קממבר Camembert

מוצא	צרפת
חלב	בקר
סוג	רכה

לרבים מאיתנו המילה 'קממבר' שווה "גבינה צרפתית". היא החלה את דרכה בתקופת המהפכה הצרפתית והומצאה על ידי חוואית מנורמנדי בשם מרי הרל. מרי לקחה את הגבינה שהמציאה לכומר שהחביאה בחווה שלה, זה נתן לה כמה עצות לשיפור והתוצאה הייתה, מסתבר – מושלמת. הקממבר התפרסמה מאוד בכל רחבי העולם, וקמו לה חקיינים ויצרנים בצרפת ומחוצה לה – כולל בישראל. כאן היא מיוצרת, באיכות סבירה, לעיתים, מחלב בקר מפוסטר, בשעה שבמקור ייצורה הוא מחלב לא מפוסטר. הגבינה רכה, בעלת קרום לבן-אפרפר ותוך בגוון שנהבי. טעמיה עוקצניים אך עדינים, והם בהחלט מתפתחים עם התישנות הגבינה. יש מי שאוהבים לאכול אותה כשהיא טריה מאוד – ואז יש לה פס לבן יבש יחסית במרכזה – או כשהיא כבר נוזלת. כך או אחרת, יש לאכול ללא דיחוי לאחר ששברתם את הקרום והחלתם לצרוך אותה. לקממבר 45 – 50% שומן, והיא באה בקופסאות עץ דק, רעיון שנתן המהנדס הצרפתי בן המאה ה-19 רידל, כדי להקל על שליחת הגבינה לרחבי צרפת וליצוא. מאז 1983 השם "קממבר" מוגן בסימן AOC.

צילום: laita.com

לכל הגבינות

לדף הבית