מרתף הגבינות של רן בוק

מימולט Mimolette

מוצא	צרפת
חלב	בקר
סוג	קשה

מספרים שהמלך לואי ה- 14 רצה גבינה דומה לאדאם ובעבורו הכינו את המימולט. לואי הורה אז לצבוע אותה בכתום, כדי שניתן יהיה להדיל בינה לבין המקור ההולנדי. ייתכן בהחלט שכך היה, אך בעקיפין, כיון שהמקורות טוענים שהגבינה יוצרה לראשונה בתקופה שבה אסור היה לייבא מוצרים מחו"ל – כולל גבינה – על פי הוראתו של אחד מאנשי המלך החזקים בצרפת – קולבר.
השם "מימולט" בא ככל הנראה מהמילה הצרפתית mimou, שפרושה חצי רכה. שמה השני של הגבינה - Boule de Lille, שפרושו "הכדור מליל", מקורו ככל הנראה בכך שהגבינה הובחלה במקור במרתפי העיר ליל.
לגבינה קרום קשה ואפרפר, ותוך קשה וכתום. ככל שהיא מתבגרת והולכת, היא מתקשה וצבעה משתנה מכתום גזר לכתום-חום, וכך מתבגר ומשתנה גם טעמה: הגבינה מקבלת טעמים אגוזיים יותר.
הגבינה עוברת התיישנות והתבגרות של שישה חודשים עד שנתיים. כשהיא בוגרת מאוד, היא אידיאלית כחטיף גבינה לצד בירה. מגישים עם לחם חיטה מלאה, חם וטרי.

לכל הגבינות

לדף הבית