מרתף הגבינות של רן בוק

ליבארו Livarot

מוצא	צרפת
חלב	בקר
סוג	רכה

 
ליבארו היא גבינה צרפתית עתיקת יומין, שכמו גבינות חזקות אחרות – והיא בהחלט חזקה – יש מי שישבעו בה ויש מי שיקללו אותה. לגבינה, שמגיעה בככרות של 450 גרם לרוב, ריח של אמוניה ובייקון, וריחות של מכלאת חיות משק. לא פשוט...
הקליפה שטופה במלח, כתמתמה, ומוקפת במספר ליפופים של סוג של גומא. הפסים הזכירו לרבים דרגות של חייל, ואלה נתנו לגבינה את שמה השני – גבינת הקולונל. את הגבינה מברישים במלח מספר פעמים, בכל שלושה שבועות, במהלך ההבשלה שלוקחת כ- 3 חודשים. צבעה הכתום בא מאנטו (צמח צבע הודי חסר טעם), כשפנים הגבינה חלק גמיש, וענברי. הליבארו, שמגיעה ל- 45% שומן, היא מהגבינות העיקריות בצרפת וקיבלה מעמד AOC  בשנת 1975. היא במיטבה כשמייצרים אותה בסוף האביב, בסתיו ובחורף.
יין מתאים יהיה יין עוצמתי ועשיר, אך צעיר.

לכל הגבינות

לדף הבית