מרתף הגבינות של רן בוק

אם האפואס הייתה הגבינה שהגיעה למקום השני בתחרות הגדולה שארגן שארלמיין בוינה של 1814, הרי שברי זאת הייתה הגבינה המנצחת.
הברי דה מו עשויה מחלב שאינו מפוסטר, ודומה מאוד לברי הגנרית בארומות שלה ובטעמיה האגוזיים עשבוניים במקצת. אם מניחים לה להתפתח מעט היא מקבלת טעם מעט מריר, מאוד אופייני, שנשאר זמן רב בפה. הגבינה מתרככת בקלות ואף הופכת נוזלית אם משאירים אותה שלא בקרור למשך זמן רב.
להגשה, השתמשו במגש גבינות. הברי דה מו מצטיינת ללווי פירות עונה טריים, קרקרים או לחם לבן – באגט – טרי וחם. אפשר להשתמש בה לעיבוי מרקים ונזידים טובים, אך יש להסיר קודם את קליפתה, שכן זאת אינה מתרככת בחימום.
לגבינה 45% שומן. מתאימים לה יינות לבנים – שרדונה, ויונייה – קטיפתיים ויינות קינוח לא כבדים מדי.