מרתף הגבינות של רן בוק

בלה ד'אוברן Bleu d'Auvergne

מוצא	צרפת
חלב	בקר
סוג	כחולה

חצי רכה - רכה

גבינת AOC צרפתית זאת מגיעה מאוברן. דומה בטעמיה לרוקפור, אך היא עשויה מחלב בקר (רוקפור עושים מחלב כבשים). הגבינה עשירה מאוד בעובש כחול והיא מבחילה כ- 3 חודשים.
במקורה, הגבינה היא המצאתו של יצרן רוקפור מאזור אוברן דווקא, שגילה שבדקירת הגבינות שלו בעובש כחול, אותו מצא על לחם שיפון ישן, גם גבינות חלב הבקר מפתחות עובש כחול בתוכן. מאז הפכה טכניקה זאת – שהומצאה בשנת 1854 – לשגורה לא רק באוברן, אלא גם במקומות אחרים.
גבינות בלה ד'אוברן עשויות גם כיום בדקירות מחטים. הגבינה דומה כאמור בטעמיה לרוקפור, אבל עדינה יותר ופחות מלוחה. ניתן להשתמש בה לכל השימושים בהם משתמשים ברוקפור, כולל למריחה, לסלטים, הקרמות על פרי תחת גריל ועוד. יינות מתאימים: סוביניון בלאן ויינות קינוח לבנים. תכולת שומן: 45%.

לכל הגבינות

לדף הבית