מרתף הגבינות של רן בוק

קבראלס Cabrales

מוצא	ספרד
חלב	בקר
סוג	חצי קשה

אפשר גם: צאן, כחולה

הגבינה מיוצרת מחלב לא מפוסטר, שמקורותיו – צאן או בקר – משתנים בהתאם למצאי החלב והעונה. מייצרים אותה באזור אסטוריה, בצפון ספרד, עד היום בידי חוואים מקומיים בחוות קטנות; "ארטיזנל". והחלב חייב להגיע מאזור זה בלבד. הגבינה היא גבינה כחולה, שטעמיה עדינים יחסית לגבינות כחולות אחרות, אבל עדיין חריפים וחזקים. היא גם חומצית במקצת, בהתאם לסוג החלב ממנו היא עשויה. היא מיושנת בין חודשיים לשישה, במערות טבעיות בהרי הגיר באזור. במערות אלה הלחות גבוהה ומגיעה לעיתים עד 90%, והטמפרטורות נמוכות יחסית (לספרד), מה שמאפשר הבחלה איטית וטבעית ככל האפשר. הגבינה יכולה להגיע עטופה בעלים – אז היא נקראת ולדון – אך לרוב מצפים אותה בנייר אלומיניום בלבד. הקליפה שלה צהבהבה-חומה ודביקה למגע. היא תכיל בין 45% ל- 48% שומן. מתאימה ליין קינוח אדום, בירה טראפיסטית או אייל בלגי/אנגלי אחר.

לכל הגבינות

לדף הבית