מרתף הגבינות של רן בוק

מנצ'גו manchego

מוצא	ספרד
חלב	כבשים
סוג	קשה

גבינות קשות תמיד היו מקור מצוין לאנרגיה למי שנמצאו זמן רב הרחק ממקום ישוב קבוע, בדרכים ובנדודים. גבינות כאלה יש לבדואים, למשל, שהם כידוע נוודים, וגם לספרדים: המנצ'גו. שמה של הגבינה על שמו של מחוז לה מנצ'ה, והיא משווקת במשקל של כ- 3 ק"ג, כשהיא מסומנת בתו AOC רשמי של ממשלת ספרד שצורתו עיגול שחור לבן, עליו מופיע מספר, שם הגבינה וקוד זיהוי.הגבינה הקשה הזאת, עשויה חלב כבשים, יועדה במקורה לרועים. היא מכילה כ- 45% שומן ומבשילה לא פחות מאשר חודשיים, ועד שנתיים. בתום תקופת היישון הארוכה שלה, היא תהיה בעלת טעמים אגוזיים, מעט מלוחים, בעלת קליפה עבה יותר וקשה. בכל מקרה, גם לגבינה הצעירה יש מרקם קשה וצבע קש או ענבר כהה. הגבינה מתאימה לליווי פירות מתוקים במיוחד, דבש ותאנים, אבל גם – בקוביות – להגשה כטפאס. אפשר ללוות בברנדי, ליקרים מתוקים או כאלה שיש בהם נימה של עשבוניות (אבל שומרים על מתיקותם). גם שרי או פורט מתוק יתאימו.

לכל הגבינות

לדף הבית