מרתף הגבינות של רן בוק

קפלוטירי Kefalotyri

מוצא	יוון
חלב	צאן
סוג	קשה

כבשים, עיזים(גם קפריסין)גבינה קשה, צהובה, מעט מלוחה ועשויה מחלב כבשים או עיזים. צבעה תלוי באופן הייצור ובהרכב תערובת החלב. הגבינה הקשה, אותה אפשר לטגן או לגרר כדי שתותך, מוכרת עוד מתקופת הביזנטים ביוון. תהליך ההבחלה שלה לוקח חודשיים – שלושה. החלב לייצור הגבינה אינו עובר חימום. במקרים שונים, מוסיפים לחלב תרבית של חיידקים תרמופיליים, והקרשה נעשית בעזרת 2 – 2.5 גרם רנט ל- 100 ק"ג חלב. לאחר ההקרשה, הגבן נחתך לגרגירים של חצי ס"מ עד 1 ס"מ, שמועברים לחימום ב- 45 מעלות לחצי שעה, בערך. בסופו של דבר, הגבן מועבר לתבנית שנמצאת בלחיצה בת 12 – 16 שעות. לאחר ההוצאה מהבנית, הגבינה מומלחת במלח או מי מלח, מצופה בשעווה או ציפוי פלסטי ומושארת בטמפרטורת החדר למשך 120 - 150 יום, בלחות גבוהה. קפלוטירי היא גבינה בעלת קליפה חלקה, יבשה צהבהבה. קוטר הגלגל הוא כ- 30 ס"מ וגובהו 15 ס"מ, ומשקלו 10 ק"ג. בגוף הגבינה חורים והיא מכילה 55 – 45% שומן.הגבינה מוכרת גם בשמות אחרים, בהתאם לאזור הייצור ביוון. בין השאר: Pindos, Skyros, Vouscos, Lynotiro

לכל הגבינות

לדף הבית