מרתף הגבינות של רן בוק

הברטי Havarti

מוצא	דנמרק
חלב	בקר
סוג	חצי קשה

הגבינה נקראת על שם חוות הניסויים הדנית שבה פותחה והוצגה לראשונה, במאה ה- 19. היא עשויה מחלב בקר, מגיעה בבלוקים חסרי קליפה או מעטפת טבעית ומרקמה חלק ומעט חמאתי, בהתאם לצורת העשיה שלה ודרגת הבשלתה. בהתאם לזאת משתנה גם צבעה – שהופך צהוב ענברי – ומשתנים גם טעמיה, שבתחילה הם עדינים, ועם התקדם ההבשלה הופכים עזים יותר. לגבינה חורים לא סדירים, מעין "עיניים" פזורים בה. טעמיה מזכירים מעט גבינה שוויצרית, במיוחד בגרסאות המובחלות או המתוספות שלה: למרות שבמקור היא גבינה חלקה, ללא תוספים, היום מוסיפים לה תבלינים שונים, פירורי ירקות ועוד. יין מתאים יהיה יין לבן, צעיר, ללא עץ או יישון בחבית, וכן יינות פינו נואר. ניתן לשדך לה פירות כמו תאנים, צימוקים, תפוחים ואגסים, והיא תתאים גם להודו מעושן ואגוזים. מגישים בפרוסות או להתכה.

לכל הגבינות

לדף הבית