מרתף הגבינות של רן בוק

דרבי, סייג' דרבי

מוצא	אנגליה
חלב	בקר
סוג	חצי קשה

לדרבי יש מרקם חלק, עדין, וטעמים עדינים-חמאתיים. היא דומה מאוד לצ'דר ומבשילה אחרי חודש עד שישה חודשים. מתאימה מאוד ליינות אדומים פירותיים – שיראז או קברנה סוביניון צעיר – מיצי פירות וסיידר. הגבינה תתאים גם לאכילה כמות-שהיא וגם לסלטים, ומאפים.
סייג' דרבי היא גבינה דומה, שמיוצרת בתוספת של עלי מרווה (בשלב הגיבון או מיד לאחריו). התוצאה היא גבינה בעלת מרקם זהה לזה של הדרבי, אך צבעה משתנה מלבן-צהבהב לירוק, מנוקד בנקודות לבנבנות גדולות. כיום משתמשים גם בתרד, פטרוזיליה ועלים ירוקים אחרים כתחליף למרווה, ואף במיצוי של מרווה.
לגבינות דרבי וסייג' דרבי ריכוז שומן של 45%.

לכל הגבינות

לדף הבית