מרתף הגבינות של רן בוק

אפנצזלר Appenzeller

מוצא	שוויץ
חלב	בקר
סוג	קשה

 

סאנט גאלן היא אחת העיירות השוויצריות הידועות. בקרבתה מייצרים את שוקולד רוזמרין המקורי, המיתולוגי, ובקנטון בו היא שוכנת – אפנצל – מייצרים את גבינת האפנצלר.

האפנצלר היא גבינה קשה, בעלת אחוז שומן של 45%. טעמה של הגבינה הצעירה פירותי, אך של הגבינה המתישנת מעניין יותר: טעמה אז הוא חד, ולא יתאים לכל אחד. צבעה צהוב מתישן וקרומה כתמתם. היא מוברשת מדי פעם במהלך הבחלתה בתמיסה מיוחדת של יין, תבלינים ומלח. כמו גבינות קשות אחרות, היא תתאים להגשה על מגש גבינות, ניתן לפורר אותה ולהשתמש כתבלין עז טעם או להכניס לפונדו, לחיזוק טעמיו.

לכל הגבינות

לדף הבית