מרתף הגבינות של רן בוק

מסקארפונה Mascarpone

מוצא	איטליה
חלב	בקר
סוג	רכה

ניתן לייצר את הגבינה גם מחלב בופלה.

לא פחות מאשר 75% שומן יש בגבינה האיטלקית, בגרסתה המקורית. כיום, במדינות שונות בעולם, כולל ישראל, היא מיוצרת עם אחוז נמוך יותר של שומן – לעיתים עד 40%. בכל מקרה, זוהי גבינת טריפל-קרים, שאותה מכינים מקרם פרש עם מעט רנט (או לימון, בהכנה ביתית). לאחר ההכנה, וההבשלה בת מספר הימים, היא נמכרת כגבינה טריה, בעלת ריח טוב של חלב. אז היא יכולה לשמש למריחה, לאפיה, לעיבוי רטבים ובמתכונים אחרים – טירמיסו, למשל.

מקור הגבינה הוא ככל הנראה בלומברדיה, לא הרחק ממילנו של המאה ה- 17. למרות שיש דמיון מסוים במרקם, היא אינה דומה לריקוטה בהכנה שלה.

ניתן ללוות ביין אדום קל.

לכל הגבינות

לדף הבית